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¿Cómo y para qué marinar la carne de pescado?

Marinar es dejar la carne en un entorno líquido, esto con el objetivo de aromatizarlo, hacerlo más tierno y conservarlo. Principalmente se hace para darle un mejor o nuevo sabor. Las marinadas pueden ser a base de agua, aceite o una mezcla de ambas con diversos ingredientes aromáticos para que se impregnen en la carne.

Aquí algunos ejemplos de marinadas:

  • •Marinadas instantáneas

Su principal objetivo es darle un sabor inmediato al pescado, no suelen tomar más de tres minutos para realizarlas.

Mezcla jugo de limón, aceite, vino blanco, sal y pimienta para un sabor sutil y agradable.

  • •Marinadas prolongadas

Su finalidad es dar un sabor más aromático e intenso, además de ablandar el producto, esto dependiendo de la utilidad que se le vaya a dar. El producto debe estar al menos 4 horas para poder llegar al resultado deseado, normalmente se hace de un día para otro, ya que la penetración de los productos es más lenta.

Se mezcla aceite con productos con componentes aromáticos liposolubles, tales como hierbas, zeste de cítricos, hinojo etc. Se deben evitar elementos ácidos ya que cambiarían la estructura proteica.

  • •Marinadas de conservación

La finalidad de este tipo de marinada, es conservar el producto por mucho más tiempo en un entorno que sea difícil para actuar contra las bacterias.

Se mezcla aceite con vinagre y se complementa con laurel, pimienta y otras hierbas.

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